Shared by Celine L.

(Us version below)

Il y a autant de recettes de crêpes en France qu’il y a de familles. Celle-ci est la mienne, héritée de ma maman qui l’a elle-même héritée de la sienne… Je suis heureuse de la partager avec vous en espérant qu’elle vous apportera autant de bonheur qu’à mes enfants…. Ustensiles :         Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 2 minutes par crêpe Ingrédients (pour 4 personnes) : – 250 g de farine tamisée – 1 cuillérée à soupe de sucre en poudre – 3 œufs entiers – 30 g de beurre fondu (si beurre doux ajouter une pincée de sel) – 1 pincée de sel (deux si vous avez du beurre doux) – 0.7 l de lait – 2 cuillérées à soupe de rhum (l’alcool s’évapore à la cuisson) – une cuillère à café d’extrait de vanille Préparation de la recette :

• Faire fondre le beurre 30 secondes au micro-onde
• Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le sucre.
• Faire une fontaine.(faire un trou au milieu de la farine)
• Ajouter les œufs et commencer à les incorporer à la farine avec une cuillère en bois ou un fouet, ajouter le beurre fondu (tiédi) peu à peu et bien malaxer.
• Incorporer le lait (par petites quantités au début pour éviter les grumeaux), ajouter le rhum et la vanille. Il ne doit pas y avoir de grumeaux. Si vous en avez, passez la pate au chinois (au tamis) c’est radical.
• Laissez reposer la pâte au moins 30 minutes/1 heure à température ambiante avant de faire cuire les crêpes. Mais en cas d’urgence, on peut quand même faire les crêpes sans temps de repos Cuire les crêpes dans une poêle chaude (pas besoin de matière grasse, elle est déjà dans la pâte).
• Si vraiment ca attache, passer sur votre poêle un coton/essuie-tout/une pomme de terre imbibé d’huile.
• Verser une petite louche de pâte dans la poêle, faire un mouvement de rotation pour répartir la pâte sur toute la surface, poser sur le feu et quand le tour de la crêpe se colore en roux clair, il est temps de la retourner avec une spatule ou pour les plus forts la faire sauter (moi j’utilise une spatule).
• Laisser cuire environ 30 secondes de ce côté et la crêpe est prête.

Répéter jusqu’à épuisement de la pâte. J’ai visionné beaucoup de vidéo sur les crêpes, il y a beaucoup d’erreurs tant sur les sites français qu’américains. Cette vidéo est la mieux que j’ai trouvée, pas besoin de comprendre le français, le visuel suffit.

Céline’s crepes

There are as many crepes recipes (in France) than there are families. This is the one I inherited from my mother who herself inherited it from her mother … I am happy to share it with you in the hope that it will bring you as much happiness as it brings to my children…. Ustensils :         Preparation time: 15 minutes Cooking time: 2 minutes per crepe Ingredients (for 4 people): – 2 cups  sifted flour – 1 tablespoon of granulated sugar – 3 whole eggs – 1 ounce (oz) melted butter (if sweet butter add a pinch of salt) – 1 pinch of salt (two if you have sweet butter) – 3 cups of milk – 2 tablespoons rum (the alcohol evaporates during cooking) – A teaspoon of vanilla extract Preparation of the recipe : The dough

• Melt butter 30 seconds in the microwave
• In a bowl, combine flour, salt and sugar.
• Make a well. (Make a hole in the middle of the flour)
• Add eggs and begin to incorporate the flour with a wooden spoon or a whisk, add melted butter (warmed) gradually and knead well.
• Stir in milk (in small amounts at the beginning to avoid lumps), add the rum and vanilla. There should not be any lumps. If you have lumps, put the dough through a conical strainer (or Mesh strainer) it works very well.

Let the dough rest at least 30 minutes / 1 hour at room temperature before cooking crepes. But if absolutely necessary, you may forego the rest time. Cook the crepes in a hot pan (no need for fat, it is already in the dough).

• If your crepe attached the crepe pan, wet you pan with a cotton / towel / potato soaked in oil.
• Pour a ladle of dough into the hot pan, do a rotational movement to spread the dough over the entire surface (if the dough is too thick, add water or milk in the dough)
• Cook the crepe and when the rim of the crepe turns light brown, it is time to flip it over with a spatula. You can try your luck flipping crepes with a turn of the wrist but it is not easy  (I use a spatula).
• Cook for another 30 seconds on this side and the crepe is ready.

Repeat until you finish the dough. I watched a lot of videos on French crepe, there were many mistakes on both the French and US websites. This video is the best I found, no need to understand French, the visual is enough.